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最传统的小月饼

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材料:

饼皮:低筋面粉200克、植物油60ml、黄金糖浆150ml、吉士粉5克、碱水(食用碱:水=1:4)。

馅:红豆沙900克。

蛋液:以一个全蛋与一个蛋黄混合。

做法:

1、将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀。

2、将做法(1)用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时。

3、取出做法(2)的面团,分割成20克一个,搓成小球;馅分成40克每个,也搓成球。

4、将小面球压,将豆沙馅包入,捏合成圆球。

5、月饼模内撒上干粉,将做法(4)放入模压紧,轻敲模具的四周将饼坯脱模。

6,烤箱180度预热十分钟。

7、将饼坯均匀地喷上水,放入烤箱,烤8分钟后,取出刷上蛋液。

8、再入烤箱,180度12分钟即可。

9、烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000b52.html

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