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开洋煮千张

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喝一碗好汤的感觉就像在品味一种人,不张扬,平淡,真实,内敛,开始感觉毫不起眼,相处越久就越感觉到回味悠长。

首先允许我感叹几句,很多食材的别称起得很有艺术性,鱿鱼叫花枝,虾米叫开洋,干贝叫瑶柱,呵呵,就拿鱿鱼说吧,它的容貌花枝招展吗?

我一直叫豆腐皮的东西,人家叫“千张”。也难怪饭店里的菜名都起得很好听,听了后是不是就有尝试的欲望呢?现在才发现名字原来也很重要。

材料:

千张(豆腐皮)、香菇、花生油、面粉、虾干、姜末、料酒、胡椒粉。

做法:

1、千张切丝,下锅用开水焯一下,可以去掉豆腥味。

2、香菇切丝,焯水,虾干略微用水泡泡。

3、炒锅置火上,放入一勺花生油和一小勺面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入高汤用旺火烧沸,待汤成乳白色时,下入千张丝,香菇丝,虾干,姜末,料酒,煮到所有原料的味道都融入汤内。

4、最后爱吃辣的可以撒些胡椒粉。

嘱咐几句:

1、我觉得让这个汤提升味道的秘诀就是放入高汤煮,炖出来的汤不但颜色好,味道也更鲜美。

2、吃多了油腻味重的菜,改变一下也不错呢,而且这个汤很营养,豆制品和虾都富含蛋白质,补身体呢,在干燥的这个季节,不妨多喝些,可以迅速给你的身体补充能量和水分。

3、冬季寒冷干燥,皮肤和身体都极不适应,这里还有几款能强身健体,防止干燥的汤汤水水,一起来喝吧,让我们由内到外水润起来。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100cdbg.html

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