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黑芝麻汤圆

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CANDEY blog
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黑芝麻馅儿

(6个量)

原料:

黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克。

做法:

1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火。

2、放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉。

3、加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上。

4、取出分成六份,捏合成团。

小贴士:

黑芝麻馅儿的油脂,可以是猪油,或黄油,或菜油,主要起凝和作用,放冰箱冷藏可以增加凝固力,使馅芯成团,方便操作。如果介意油脂,也可以不用,单是黑芝麻和糖也很好吃,只不过馅儿散,不容易多包。

黑芝麻汤圆

(6个量)

原料:水磨汤圆粉100克,温水85克,黑芝麻馅。

做法:

1、在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团。饧10分钟。

2、将面团揉成长条,分成六个小剂子。

3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.

4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。

小贴士:

1、做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以,我用的是超市买的"赖"汤圆粉,其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘(nian)度,使成品糯而不粘。

2、汤圆的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好。

3、煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/109462790.html

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