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整鱼如何去背骨

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板上,先置鱼头于另一边,鱼腹放左,鱼背置右,左手按住鱼腹,右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨,深入鱼背部位,白鳃切至尾,划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移,此条沟纹即会裂开。再由此沟痕,贴紧刀刃于骨,向内切入,切至超过背脊的位置,当经过胸骨与背骨相连处时,注意不切弄破鱼腹皮肉。

将单面背脊的鱼与骨完全切离以后,将鱼头转回,仍将鱼腹放左,鱼背置右,放在砧板上。再以刀刃同背脊处横切,以同前的切法,切离胸骨与背骨连接处。从背部切口拔出背骨,切断并取鱼头与尾的背脊骨,而鱼.头与鱼尾仍旧接连鱼肉。

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