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原料：面粉、猪肉、韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、香葱、生姜。
调味料：盐、鸡精、料酒、香油。
1、面粉分次加水，和成面团，并将其充分揉上劲，放入盆上，盖上湿布，放在一边醒发。
2、猪肉剁碎，韭菜切细碎、鲜虾仁切大粒（不用剁碎），香葱、生姜切末。
3、往猪肉中加入盐、鸡精、料酒调味，并分次加入适量的水，顺一个方向搅拌，当肉馅含水充分并上劲成黏稠状时，加入香油，搅拌均匀；再接着加入香葱生姜末、韭菜碎、鲜虾粒，拌匀即成馅。
4、将醒发好的面团擀成长条，揪成小剂，再擀成皮，包入馅，捏合。
5、锅内做水，水开时，放入饺子，并兜底捞一下防止粘锅。盖上锅盖，中途等开锅是分别加三次冷水，再开锅时，打开盖再稍煮会儿即可。
6、上桌时可配上醋、蒜末，或任一种自己喜欢的沾料。
南京人炖鸡汤的方法是很简单的，只用将鸡放在砂锅里，加上葱姜，然后小火慢炖上二个多小时。但是对鸡的选择却是很讲究的，必须选用三斤左右、现杀的草母鸡来炖制，用错了品种，选用了三黄鸡或是西洋鸡，那即便是将锅底炖通了也炖不出那一锅鸡香浓郁、原汁原味的美汤来的。
材料：三斤重左右草母鸡一只、木耳、枸杞子、香葱、生姜。
调味料：盐、料酒色财气。
1、鸡洗净，木耳泡发洗净、葱挽结，姜拍松。
2、砂锅一次性加足水，放入洗净的母鸡（或块或整只都可），等水大开后，打去浮沫，放入葱姜，加料酒。
3、调至微火，慢炖，一个小时以后加入木耳。
4、再炖一小时，加入枸杞子、调入少量的盐（做鸡汤的盐一定要少放，汤不宜咸）即可起锅。
