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三鲜水饺VS老母鸡汤

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原料:面粉、猪肉、韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、香葱、生姜。

调味料:盐、鸡精、料酒、香油。

做法:

1、面粉分次加水,和成面团,并将其充分揉上劲,放入盆上,盖上湿布,放在一边醒发。

2、猪肉剁碎,韭菜切细碎、鲜虾仁切大粒(不用剁碎),香葱、生姜切末。

3、往猪肉中加入盐、鸡精、料酒调味,并分次加入适量的水,顺一个方向搅拌,当肉馅含水充分并上劲成黏稠状时,加入香油,搅拌均匀;再接着加入香葱生姜末、韭菜碎、鲜虾粒,拌匀即成馅。

4、将醒发好的面团擀成长条,揪成小剂,再擀成皮,包入馅,捏合。

5、锅内做水,水开时,放入饺子,并兜底捞一下防止粘锅。盖上锅盖,中途等开锅是分别加三次冷水,再开锅时,打开盖再稍煮会儿即可。

6、上桌时可配上醋、蒜末,或任一种自己喜欢的沾料。

南京人炖鸡汤的方法是很简单的,只用将鸡放在砂锅里,加上葱姜,然后小火慢炖上二个多小时。但是对鸡的选择却是很讲究的,必须选用三斤左右、现杀的草母鸡来炖制,用错了品种,选用了三黄鸡或是西洋鸡,那即便是将锅底炖通了也炖不出那一锅鸡香浓郁、原汁原味的美汤来的。

材料:三斤重左右草母鸡一只、木耳、枸杞子、香葱、生姜。

调味料:盐、料酒色财气。

做法:

1、鸡洗净,木耳泡发洗净、葱挽结,姜拍松。

2、砂锅一次性加足水,放入洗净的母鸡(或块或整只都可),等水大开后,打去浮沫,放入葱姜,加料酒。

3、调至微火,慢炖,一个小时以后加入木耳。

4、再炖一小时,加入枸杞子、调入少量的盐(做鸡汤的盐一定要少放,汤不宜咸)即可起锅。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01007uja.html

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