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葡式蛋挞

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葡式蛋塔的来龙去脉:

葡式蛋塔在葡文中称Pastel de nata,为该国的一种饼食,源于一间著名修院Jeronimo monastery,后来在明间流传,便出现了不同的演绎方式,1873年第一间葡塔店开设于葡萄牙Belem,颇受欢迎。

百多年后,葡国人施利华(Silva)于1986年到澳门凯悦酒店工作并推出葡塔,自此这种饼食开始为澳门人认识到了1988年,澳门人玛嘉烈(Margaret Wong)和葡国人安德鲁结婚,两人都喜欢研究饮食,后来就在路环开了“安德鲁饼店。”他们从澳督大厨处取得葡式蛋塔的配方,开始尝试制造,但总是觉得太甜和太多焦糖,并不合中国人的口味,进多番改良后,才制成具有高水准的“澳式葡塔”,后期两人于1992年及1995年分别在澳门南湾高士德马路开设 Margaret's Cafe Nate(玛嘉烈饼店),成为政府的旅游指南内所介绍的名店。

1996年两人离婚,安德鲁饼店归丈夫所有,而玛嘉烈饼店则由妻子所有。1997年底在香港望角开业的安德鲁饼店,迅速在香港掀起葡式蛋塔热,而玛嘉烈则提供葡塔秘方并售出香港及台湾的代理给快餐连锁店集团“肯德基”。

塔皮:

黄油15克、水110克、高筋面粉250克、盐1克、鸡蛋30克、黄油150克(为裹入油)。

塔水:

淡奶油188克、糖71克、蛋黄两个、全蛋一个、三花淡奶八分之一杯、香草油四分之一勺。

步骤:

烤箱中跳动的韵律~~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d31301008r64.html

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