免揉面包—欧式田园风味

烟火间blog

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如果你家里没有蒸汽烤箱

如果你懒得用手工揉面

如果你爱吃富有嚼劲的欧式面包

一定要试试这种方法，不可思议的美妙~~

从孟老师的blog知道了这种方法，

一试，就爱上了~~

因为实在是太简便了，只要将材料混合成面糊，再经过18小时的等待，就可以了~

这种做面包的方法据说是纽约的一家面包师傅JimLahey的创意，

免除了揉面的步骤，号称连8岁的小孩都可以操作，赶紧来试试吧~~

【材料】：

高筋面粉200g、酵母粉1/8小勺、盐1/2+1/8小勺、水170-175g。

【做法】：

1、所有材料放入容器，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。（发酵到18小时后面糊表面会鼓出气泡，面糊的体积会变大）

2、面糊发酵到18小时后，用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上，以对折的方式整形，放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉便于脱模），上面撒满面粉，进行最后发酵30分钟。（本来这一步人家是要先把面糊放在帆布上进行最后发酵，再放入加热过的容器内，但是第一次面对这样湿粘的面团我有点不知该怎么办，索性放进容器内直接最后发酵，心想爱谁谁，成不成功随它去了，结果试验下来也很好，后来看孟老师的后记里有提到这样的方式～）

3、烤箱预热220度，先连锅盖一起烘烤25分钟，再把锅盖取出（小心烫！），烤焙10分钟左右让面包表面上色，利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果，同时盖上锅盖产生密闭空间，使得烘烤加热过程中锅内产生水汽，让面包表皮有薄脆的效果，没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~

表皮薄脆、内部松软有弹性，还有大小不一的孔洞，真的很不错~

小tip：

1、酵母粉的用量一定要很少，否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。

2、发酵的时间根据温度不同，控制在14-18小时。

2、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具，铁质、不锈钢、砂锅都行，只是不能带有任何塑胶材料。

第一次尝试的是这种无糖无油原味配方的，已经好吃得超出我的想象~~

接下来还想尝试其他配方，看看会有什么新体验，到时候再来分享哦~~

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/110478672.html