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免揉面包—欧式田园风味

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烟火间blog
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如果你家里没有蒸汽烤箱

如果你懒得用手工揉面

如果你爱吃富有嚼劲的欧式面包

一定要试试这种方法,不可思议的美妙~~

从孟老师的blog知道了这种方法,

一试,就爱上了~~

因为实在是太简便了,只要将材料混合成面糊,再经过18小时的等待,就可以了~

这种做面包的方法据说是纽约的一家面包师傅JimLahey的创意,

免除了揉面的步骤,号称连8岁的小孩都可以操作,赶紧来试试吧~~

【材料】:

高筋面粉200g、酵母粉1/8小勺、盐1/2+1/8小勺、水170-175g。

【做法】:

1、所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。(发酵到18小时后面糊表面会鼓出气泡,面糊的体积会变大)

2、面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上,以对折的方式整形,放入陶瓷砂锅中(锅内先撒上面粉便于脱模),上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟。(本来这一步人家是要先把面糊放在帆布上进行最后发酵,再放入加热过的容器内,但是第一次面对这样湿粘的面团我有点不知该怎么办,索性放进容器内直接最后发酵,心想爱谁谁,成不成功随它去了,结果试验下来也很好,后来看孟老师的后记里有提到这样的方式~)

3、烤箱预热220度,先连锅盖一起烘烤25分钟,再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让面包表面上色,利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果,同时盖上锅盖产生密闭空间,使得烘烤加热过程中锅内产生水汽,让面包表皮有薄脆的效果,没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~

表皮薄脆、内部松软有弹性,还有大小不一的孔洞,真的很不错~

小tip:

1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。

2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时。

2、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料。

第一次尝试的是这种无糖无油原味配方的,已经好吃得超出我的想象~~

接下来还想尝试其他配方,看看会有什么新体验,到时候再来分享哦~~

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/110478672.html

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