咖啡蓝莓戚风蛋糕卷

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這個蛋糕卷为什么用这么矛盾的名字~不完美中的完美--咖啡戚風蛋糕卷，是因為1、製作的時候咖啡粉放得少了，顏色不夠深，味道不夠濃。2，裹的時候，看它很軟不敢裹緊，所以中間有點點小空洞~~3、切割的時候沒有切好~~遺憾啊，要不這個做出來還是很成功的，表面沒有任何裂痕，拿出來時還會晃動好柔軟啊，害我以為沒有熟，趕緊拿來牙籤試看看~~~呵呵，莫有粘連哦~~

蛋糕卷材料：

A：雞黃4個、牛奶40克、油40克、低粉85克、糖15克、泡打粉2克、鹽0.5克、即溶咖啡一大匙。

B：蛋白4個、糖50克、檸檬汁少許。

製作步驟：

1、蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖后用快速打發，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

2、蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。

3、將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。

4、  取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5、取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平后，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6、考出后先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面涂上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。

蛋糕卷內陷材料：

鮮奶油、糖、咖啡粉+ 少許水=咖啡水、藍莓果醬。

製作步驟：

鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它涂抹在咖啡上，在涂上一成藍莓果醬即可。

小心得：

整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉后只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕鬆搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100a3ac.html