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咖啡蓝莓戚风蛋糕卷

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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這個蛋糕卷为什么用这么矛盾的名字~不完美中的完美--咖啡戚風蛋糕卷,是因為1、製作的時候咖啡粉放得少了,顏色不夠深,味道不夠濃。2,裹的時候,看它很軟不敢裹緊,所以中間有點點小空洞~~3、切割的時候沒有切好~~遺憾啊,要不這個做出來還是很成功的,表面沒有任何裂痕,拿出來時還會晃動好柔軟啊,害我以為沒有熟,趕緊拿來牙籤試看看~~~呵呵,莫有粘連哦~~

蛋糕卷材料:

A:雞黃4個、牛奶40克、油40克、低粉85克、糖15克、泡打粉2克、鹽0.5克、即溶咖啡一大匙。

B:蛋白4個、糖50克、檸檬汁少許。

製作步驟:

1、蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

2、蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)。

3、將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊。

4、  取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5、取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6、考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面涂上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可。

蛋糕卷內陷材料:

鮮奶油、糖、咖啡粉+ 少許水=咖啡水、藍莓果醬。

製作步驟:

鮮奶油加糖先打發,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬,先將它涂抹在咖啡上,在涂上一成藍莓果醬即可。

小心得:

整個製作過程我都用電動打蛋器完成,做出來的效果很好,用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白,再打蛋黃,加入粉粉后只要以慢速打兩圈,把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^),將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好,製作過程很快,短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100a3ac.html

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