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永恒的提拉米苏

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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每个女孩都会为它着迷,着迷的不仅仅是它本身无法比拟的美味,更重要的是它的美丽传说,还有那句广为人知的意思---提拉米苏,带我走。

提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中,Tiramisu最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中,她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。

美味始终会过去,“带我走”的含义,特别让人感怀。什么人可以带我走?带我走之后是天堂还是地狱?还是一辈子的不后悔?“带我走”就像一个赌注,诱惑着赌徒用感情作赌注;“带我走”更像是一课毒草,引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里,那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”,不厌其烦地细细打着蛋,轻轻搅拌着起司,最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。这些话是我在网路上看到的,特别喜欢所以就放到我的博客中慢慢品味。

制作前的准备工作:

1、咖啡酒糖液:咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。

制作过程:先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化,待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc(朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地)。制作方法以上相同(我觉得还是有点多,这个分量还可以减半使用)

2、手指饼干:可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是:蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、(蛋白50克蛋黄10克)低粉100克(过筛)白醋1/4小勺盐少许。

制作过程:

1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大(用搅拌器划过有纹路出现即可)。

2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖(盐加入到其中)打至湿性偏干性发泡即可。

3、将1跟低粉一起加入蛋白中,用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。

4、装入裱花带中,用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆,还有长度为5厘米的长条。

5、在面糊表面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。(这次考出来的效果比较柔软,上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些,加上用的温度是170度15分钟,烤出来的是外表比较脆的手指饼干,所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢,不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种)。

提拉米苏制作:

材料:

鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁(鱼胶粉)6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量(无糖)。

制作步骤:

1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。

2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白,鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解(如果是吉利丁片要提前用凉水泡软)。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。

3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油,最后再加入咖啡酒糖液拌均即可

4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干,再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上

5,将模具拿出后用热布捂一下,脱模筛上可可粉。做一下装饰即可。

这个就是我简单做了一下装饰用的字形。

最后还用巧克力加热融化后加入适量的巧克力酱拌均,挤在蛋糕上面滴!由于放到盒子里,照起来有点偏暗~

小啰嗦:买不到马氏卡彭奶酪的,可以用鲜奶油45克柠檬5克奶油奶酪200克来代替:制作过程1、鲜奶油加柠檬汁拌均后放入冰箱冷藏1小时左右,待用。2奶油奶酪隔水加热拌至无颗粒后加入1,再拌均即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100a8gh.html

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