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剁椒鲟鱼腩

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卤煮鲍鱼 blog
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原料:

鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

做法:

剁椒鲟鱼出锅,颜色喜人,卖相不错

红红火火,喜气洋洋!

关于鲟鱼鲜嫩的味道,那真是非比“鲟尝”~~~

写在最后:

一条鲟龙鱼大概3斤左右,出了清除内脏和腮后,所有的部位都不要丢弃,通过精心的烹制绝对可以做上一桌子菜,让你全家人吃饱,吃好,随后我会慢慢介绍所有的制作方法,请大家耐心等待。

处理的关键点在于鱼皮与鱼肉的剥离,70度的热水浇遍全身最佳,如果水温过高,会导致鱼皮过熟,剥的时候容易碎裂,水温过低则不易剥离,保留大致完整的鱼皮是为下一道才做准备的。如果没有温度计,待水烧开后稍微静置一会,基本会降到70度左右再浇。

关于将鱼从中间片开,当时记忆中明明拍了照片,但在制作中找不到了,大家可以参照我私家烤鱼中的片鱼图片,鱼身大片面积切下作为剁椒鱼腩用料,鱼肚以后部位切下留作别的做法

关于片下的那根软骨,下次就会为大家介绍,稍等哈

腌制鱼腩时盐,白胡椒都要少加,柠檬汁起到去腥提鲜的作用,没有可换做少量的白葡萄酒,效果一样。后面放的剁椒很咸,不用再加盐了。

关于剁椒鱼腩的制作过程,基本与剁椒鱼头相似,只是鲟鱼肉很嫩,蒸制时间相对减少,就不累赘了。

鲟鱼的精彩还在继续。。。。。。。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/110861163.html

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