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全麦红糖麻花包

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【全麦红糖麻花包】(4只)

原料:

高粉320克、全麦粉80克、酵母6克、盐3克、红糖70克、黄油16克、冰水适量、三宝粉适量、全蛋液少许。

做法:

1、酵母融化温水中,静置5分钟;

2、高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机,低速搅拌一下;

3、倒入酵母液,中速搅拌,并根据面团软硬逐量添加冰水;

4、待面粉成团后,高速搅拌至有筋度的面团;

5、加入黄油,先低速后高速搅拌至完全扩展阶段,可撑开透明薄膜,并且搅拌缸很干净;

6、放温暖处发酵至二倍大,手指蘸粉戳洞面团不回缩即可;

7、面团排气,静置15分钟;

8、分割成8份面团,滚圆后静置15分钟;

9、将面团分别搓成细长条,再把2条头相连,扭成麻花状;

10、刷上全蛋液,撒三宝粉,最后发酵45分钟;

11、170度烘烤25分钟。

小贴士:

1、三宝粉是啤酒酵母、黑白芝麻、海苔粉与小麦胚芽的组合粉类,超市有售。也可以用其它的粉粉替代。

2、盐与酵母不能完全接触,会导致脱水,所以先将盐混合进面粉内。

3、加冰水可以适当降低面团的温度,避免搅拌时因时间过长将酵母烫死。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100cl9w.html

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