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芝士一直是我的大爱，喜欢它的口感和殊的奶香~~家里的兄弟姐妹每个也都喜欢它，因此它成了我制作最多的蛋糕。
一直都想做苹果芝士蛋糕，记得看一部叫做《情迷黑森林》的港剧，里面的它让我牵肠挂肚啊！！都知道肉桂是苹果调味的好伴侣，很多派、塔等都经常见到它们的身影，肉桂是很多甜点中一款相当常见的香料~~肉桂葡萄、肉桂苹果的点心也是相当有人气的~~
A：苹果10块、糖50克、黄油15克、肉桂粉5克、白兰地适量（我用的约10克）。
B：酪300克、蛋黄45克、淡奶油60克、玉米粉5克、蛋白60克、糖40克。
C：饼底：苏打饼干两包（约50克）、奶油10克（融化的液体状态）、杏仁粒8克、糖粉适量、牛奶6克（将苏打饼压碎加入其他材料，拌均即可压入模具中，杏仁粒要事先烤香）。
1、糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。
2、加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
1、奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。
2、分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。
3、蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。
4、分次将3加入2中，轻轻拌均即可。
5、将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊。
6、烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
7、待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
1、苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。
2、这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。
3、隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。
4、如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。
上面的苹果不只是装饰，还有画龙点睛的感觉呢！蛋糕的甜配上顶层苹果的微酸，很协调，降低肥腻感~~~下次加多点哈哈！
苹果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁，与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相当浓郁，但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道，适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。
