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苹果芝士蛋糕

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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芝士一直是我的大爱,喜欢它的口感和殊的奶香~~家里的兄弟姐妹每个也都喜欢它,因此它成了我制作最多的蛋糕。

一直都想做苹果芝士蛋糕,记得看一部叫做《情迷黑森林》的港剧,里面的它让我牵肠挂肚啊!!都知道肉桂是苹果调味的好伴侣,很多派、塔等都经常见到它们的身影,肉桂是很多甜点中一款相当常见的香料~~肉桂葡萄、肉桂苹果的点心也是相当有人气的~~

材料:(六寸量)

A:苹果10块、糖50克、黄油15克、肉桂粉5克、白兰地适量(我用的约10克)。

B:酪300克、蛋黄45克、淡奶油60克、玉米粉5克、蛋白60克、糖40克。

C:饼底:苏打饼干两包(约50克)、奶油10克(融化的液体状态)、杏仁粒8克、糖粉适量、牛奶6克(将苏打饼压碎加入其他材料,拌均即可压入模具中,杏仁粒要事先烤香)。

A制作方法:

1、糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。

2、加入肉桂粉拌均,炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。

B制作方法:

1、奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。

2、分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。

3、蛋白打到四成起,有丰富的泡沫,稍微有流动感。

4、分次将3加入2中,轻轻拌均即可。

5、将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块(我喜欢多一点肉桂味道了,所以多加入了一些酱汁)再盖上剩下的芝士面糊。

6、烤箱预热,用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。

7、待凉后,放入冰箱冷藏,最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。

小啰嗦:

1、苹果尽量选择青苹果或黄苹果,这样做出来的苹果口感较好。

2、这次用这个方子蛋白打发的只有四成,不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡(硬性发泡),气泡还不稳定,所以翻拌要轻柔,拌均即可。

3、隔水加热,水的用量只要烤盘的1/3即可。

4、如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。

上面的苹果不只是装饰,还有画龙点睛的感觉呢!蛋糕的甜配上顶层苹果的微酸,很协调,降低肥腻感~~~下次加多点哈哈!

苹果芝士蛋糕的方子有很多,做法也有所不同,这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁,与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同,南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列,口味厚重,芝士味道相当浓郁,但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道,适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100b0xl.html

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