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萨其玛 京城名点

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风中彩虹的美味情缘 blog
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。

材料:

A:面团材料

普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。

B:糖浆材料

麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。

C:装饰

葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。

做法:

1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡。

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会。

3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条。

4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连。

5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸。

6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油。

7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。

8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝。

9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干。

10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实。

11、晾凉后取出切块即可。

备注:

1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好。

2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多。

3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。

4、白砂糖的量可根据口味适当减少。

5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面。

6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bqoy.html

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