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沸腾水煮鱼

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风中彩虹的美味情缘 blog
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尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量,一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣,味道却是丝毫不逊色。而且豆芽,也都是自己发的,是不是更健康了?他说“沸腾XX”做的,都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼!

材料:

草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300g、干辣椒100g(根据自己嗜辣口味增减)、花椒15g(根据嗜麻口味增减)、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml。

做法:

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)。

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

11、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

备注:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了。

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦。

3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了。

4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100b0t4.html

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