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海派四喜烤麸

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类似熏鱼这一类的江沪一带的冷菜,做一道口味地道的四喜烤麸有个关键调料是一定要舍得下血本放的,那就是糖,一定不能手软,呵呵,这道菜耗糖量跟做蛋糕是有得一拼的。

材料:烤麸(超市有售)、木耳、香菇、莲子(家中昨天没花生米,所以用莲子取而代之)。

辅料:桂皮、大料。

调料:酱油、糖、鸡精、香油。

做法:

1、木耳、香菇、莲子用温水泡发;烤夫用水煮软后过清水并挤净水份。

2、将烤麸切成一公分见方的块,木耳改小朵,香菇切丝。

3、锅内热油,七成热,放入桂皮、大料煸出香味,依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀,下入酱油、糖(一定要多),倒水没过菜面。

4、中火煮到汤汁快收干时,调入鸡精,起锅前拌入香油即可。

附:烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe010091he.html

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