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虾子茄段

原料:

鲜茄子750克,水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。

做法:

1、茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。

2、锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。

3、原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。

特色:

虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。

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