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老北京自来红

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老北京自来红

使用工具:案板、刮板、保鲜膜、磨水戳(饼干压模裹纱布);

烘焙火力:上下火180度中层20-25分钟左右;

制作数量:16个左右(50克月饼)。

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”

制作原料:

饼皮(富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖(麦芽糖)20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML(示软硬逐步添加)、小苏打1/4小匙);

内馅(白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克(事先碾成碎粒)、糖桂花两大勺)。

自来红饼皮的做法:

图1、面粉(富强粉+标准粉)混合过筛后筑粉墙中间加入水(2/3量),饴糖,糖,小苏打混合均匀融化;

图2、一边加入油类一边用手和开,于水糖融合;

图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合;

图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合;

图5、用手揉搓面团,边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水;

图6、将其揉搓成软硬合适的面团;

图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑;

图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”

内馅的制作方法:

图1、油类与糖混合搅拌均匀;

图2、加入果仁类(事先烤熟),青红丝,冰糖碎,干桂花,糖桂花混合搅拌均匀;

图3、筛入熟面粉,拌匀;

图4、用保鲜膜裹好馅料备用。

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”

自来红的包制:

图1、皮馅比例为6:4(30克外皮,20克内馅);

图2、按好面皮,放入馅料,一手推皮,一手按馅逐渐收口;

图3、包制成上面略小,底部略大的桃形剂子;

图4、打上磨水印,入烤箱烘烤完成。

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顺便说一下我研制的磨水(纯天然,无色素版)

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碎嘴唠叨:

1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式,如果对香油情有独钟的筒子们,可以全部换用香油,没有问题。但要全用花生油的效果会差一些;

2、青红丝是老北京的一种果脯,应该是用橘皮制成的,在果脯批发处有售(我是买果仁时一起买的);

3、关于包法,我就不罗嗦了,这些天净包介个了,筒子们自己结合着看吧;

4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂,包制期间注意面皮的保湿(喷水或覆保鲜膜)。

好了,制作完成了,看看吧

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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。

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原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/132302985.html

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