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酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕

咱们今天做蛋糕喽,一款酸奶蛋糕,我想网上做这个的已经满天飞了,方子好像基本都一样,口感上也是褒贬不一(有说可以替代轻乳酪的,有说和轻乳酪比差远了的)其做法也和轻乳酪蛋糕过程相似(只是把乳酪糊改成了酸奶糊)都属于戚风蛋糕的衍生品种。个人认为:这种蛋糕,在注意一些小的操作细节后口感还是可以的。方子我个人修改过,调整过几次,这是最终版了,觉得烤好后效果不错。在没有奶油奶酪或家里打折酸奶买淤了的情况下,欢迎尝试。好了,筒子们一起来看看这款鲍鱼版的酸奶蛋糕吧·····

酸奶蛋糕

使用工具:手持电动打蛋器、手抽、橡皮刮刀、面粉筛。

烘焙模具:六寸一次性纸膜

烘焙火力:上下火 160度(提前预热)中下层70-80分钟左右(水浴法)

原料:

酸奶糊:酸奶120克、淡奶油20ML、蛋黄3个、无盐黄油35克(加热融化)、低筋面粉30克、玉米淀粉15克、天然香草精1/4小匙。

蛋白糊:蛋白3个、白砂糖40克、柠檬汁几滴。

做法:

1、酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌;

2、黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状;

3、倒入淡奶油搅拌均匀;

4、加入蛋黄搅拌均匀;

5、滴入天然香草精液搅拌均匀;

6、粉类(低粉+玉米淀粉)过筛后加入;

酸奶蛋糕

做法:

7、搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊;

8、另取一盆分次加糖打发蛋白液,打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可;

9、取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀;

10、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡;

11、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气;

12、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤。

酸奶蛋糕

备注:

1、这次模具采用的是一次性纸膜,整体较为厚实,制作好后馈赠亲友最为合适,当然,自己使用亦可,省得刷模具了。

2、蛋糕中的酸奶原料建议使用较为粘稠的,老式结块的那种蜂蜜茯苓酸奶就不错(瓷瓶的,老怀旧了,哈哈、,如果酸奶较稀应适当减少用量。

3、在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和润滑的口感,推荐使用。

4、此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法,注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸(一层不行就裹两层),避免蛋糕在烘烤时进水。

5、酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象,不要过分担心,以为自己技术出了问题。

6、和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模,冷藏后食用口感更佳。

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

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原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/146621455.html

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