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鱼香茄子

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风靡全国的下饭小菜-----鱼香茄子

今儿做的是川味饭馆里一道家常菜。

原料:

茄子、猪肉馅。

调料:

四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋。

做法:

1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软;

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎;

3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条;

4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用;

5、将锅烧热,放入油;

6、煸香姜末和蒜末;

7、放入猪肉馅翻炒;

8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花;

9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒;

10、炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了;

11、放入煸软的茄条;

12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味;

13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸;

14、翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道,似乎真的鱼肉附体,闭上眼睛吃一口,鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100hawp.html

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