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香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤！
昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水，就有亲们建议我继续存下去，以后好传代。其实存老卤的人家多了，人家都不炫耀，我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性，写博客，存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下！
关于第一锅卤水怎么做的，大家请移步这里（后面的话我从这之后说起）
每次想用卤水的时候取出自然解冻，入锅，下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。
卤鸡胗：
原料：鸡胗。
调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。
做法：
1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；
2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；
3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。
小啰嗦：
1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜；
2、材料必须焯水；
3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样；
4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉。
用完的卤水如何处理：
1、晾凉，表面的浮油析出；
2、刮去表面的浮油不要；
3、重新烧滚，晾凉；
4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。
香辣卤鸡胗：
原料：
卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。
做法：
1、辣椒切块，鸡胗切片；
2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟；
3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。
