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香辣卤鸡胗

yaya小舍
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香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤!

昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水,就有亲们建议我继续存下去,以后好传代。其实存老卤的人家多了,人家都不炫耀,我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性,写博客,存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下!

关于第一锅卤水怎么做的,大家请移步这里(后面的话我从这之后说起)

每次想用卤水的时候取出自然解冻,入锅,下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。

香辣卤鸡胗

卤鸡胗:

原料:鸡胗。

调料:八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。

做法:

1、鸡胗洗净,所有调料放调料包;

2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净;

3、把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可。

香辣卤鸡胗

小啰嗦:

1、根据自己材料调整卤的时间长短,熟透为宜;

2、材料必须焯水;

3、卤水不够可以加热水,适当再加盐调味,老抽上色,每次卤东西都要加调料包,自己有什么加什么,不必非得和我一样;

4、个人建议可以卤鸡,猪,牛肉,最好不要用这锅卤卤羊肉。

用完的卤水如何处理:

1、晾凉,表面的浮油析出;

2、刮去表面的浮油不要;

3、重新烧滚,晾凉;

4、过滤网,放入密封盒晾凉冷冻,下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。

香辣卤鸡胗

香辣卤鸡胗:

原料:

卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。

做法:

1、辣椒切块,鸡胗切片;

2、锅内少许油,爆香葱姜,下豆瓣酱炒匀,倒入青红椒炒1分钟;

3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。

香辣卤鸡胗

香辣卤鸡胗

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/147720871.html

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