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草莓蛋糕

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蛋糕体采用的是樱的方子,很详细,很好用!以前我用普通戚风模烤出来的蛋糕收缩得厉害,现在改用中空模和樱的方子,同样的手法,做出来却是非常成功!

原方的水换成了牛奶,又加了几滴香草精。

原料:18cm中空模

蛋黄4个、蛋白5个(没用泡打粉,所以多加了一个蛋白)、低粉75克、细砂糖30克(蛋黄用)+40克(蛋白用)、色拉油(玉米油或葵花籽油)、牛奶各50ml、香草精几滴、柠檬汁、盐各少许。

做法:

1、先做蛋黄糊:

先将蛋黄搅匀,然后加30克砂糖搅拌,糖全部溶解后继续搅打,直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止;

一点点加入色拉油,至油和蛋黄融合;

一气儿加入牛奶,搅拌成蛋液;

筛入面粉,搅拌均匀即可,不要过分搅拌。

2、蛋白糊:

在放入蛋白的盆里(无油无水)加一点点盐和柠檬汁,要中低速打。

蛋白从透明的粘稠液体变成了出现一个个大泡时,把“蛋白用糖”的1/3倒进盆里,继续打。

当大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时,倒入1/3细砂糖继续打。

打至出现纹路时改低速,将剩下的糖全部倒进去,继续打至蛋白偏干性发泡,即提起打蛋器尖端稍挺,略带小弯钩。

3、将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里,用橡皮刮刀轻轻翻拌。

4、搅拌均匀后,倒入蛋白盆中,翻拌均匀。切勿搅拌过长时间,以免消泡。

5、把搅拌均匀的蛋糕液从一定高度慢慢倒入模具中;

6、倒好后轻轻地摇一摇,使蛋糕液平整。再捧起大概5cm的高度掂一掂,以排掉蛋糕液里的空气。

7、入预热180°的烤箱,降到170°,烤40分钟。烤到15分钟蛋糕上色时快速打开烤箱,盖上锡纸;

8、蛋糕取出后立即倒立在杯子上。建议不要烤时间过久,否则蛋糕体会被抽干水分,失去温润口感。

9、10、彻底放凉后慢慢地将其脱模。

11、装饰:冷藏的淡奶油加适量细砂糖搅打至出现纹路,抹在蛋糕体表面(千万别打过了,否则就不好涂抹了)。挤花的话奶油就要进一步搅打,至打蛋器感觉有阻力为止,这样花型更牢固更明显。

简单装饰了下,糊弄糊弄小孩子~ 但也费了我老劲儿呢,笨呀。。。

不过,蛋糕的装饰虽然麻烦,倒是可以遮丑呐。我脱模的时候野蛮了点,有的地方弄破了,最后竟然也看不太出来了^^

内个啥,还是说出来吧。这蛋糕看着挺完整的哈,其实后边没拍到的地儿我没抹奶油呢 一来弄烦了 ,二来也不喜欢吃那么多奶油,要不是生日,平时我们都是更喜欢吃蛋糕呢,吼吼~

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/148166434.html

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