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秘制猪脚

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Q弹猪脚的煮秘方。秘制猪脚

剧中的猪脚店,诱惑了眼睛,馋涎欲滴地准备,下一个看片时间,啃着猪脚,喝着小酒。

原料:

猪脚2只、八角3颗、桂皮3克、花椒10克、香叶4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、酱油100ml、米酒2大匙、姜5片、葱1/2根、冰糖1大块、盐少许、水适量。

做法:

1、将所有香料放入纱布袋扎牢,加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时;

2、猪脚洗干净,锅内放水和姜片煮到出沫后去血水;

3、捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净;

4、葱切小段,与姜一起放入油锅爆香,加猪脚翻炒,淋米酒;

5、烧开酱油香料水,把翻炒的猪脚放入煲内;

6、沸腾后烧小火煨60分钟;

7、冷却后食用。

Tips:

1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便;

2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性;

3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开,温度与猪脚一致;

4、炒猪脚时锅里不要放太多的油,只要1匙就行了;

5、家里没有陈皮,用了干橙皮替代,如果用陈皮减少量。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ie93.html

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