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焦糖杏仁酥

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豆牛---八九不离食
豆牛---八九不离食 blog
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焦糖杏仁酥(25cm烤盘一盘)

原料:

A法式塔皮面团:

软化黄油90克、低筋面粉(过筛后冷藏备用)180克、糖粉50克、盐2克、鸡蛋黄1个;

B焦糖杏仁层:

黄油50克、鲜奶油50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者开心果等)80克。

做法:

A法式塔皮面团:

1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀,然后加入盐、蛋黄搅打蓬松,放入冷藏过的低筋面粉,用橡皮铲子和成面团,放入冰箱冷藏30分钟;

2、取出冷藏后的面团,两面都垫上一层保鲜膜,擀成薄片,大小正好能放在烤盘中间即可,然后叉出小孔,放入已经预热到180度的烤箱中,用上下火烘烤15分钟,直到面团微微焦黄后取出。

B焦糖杏仁层:

1、小锅中放入黄油块、白砂糖、鲜奶油、麦芽糖和蜂蜜,用大火加热至沸腾;

2、加热至115度左右能看到锅壁周围有一层黄油和奶油的液体,此时关火放入杏仁碎、花生碎立即搅拌均匀,如果室内温度较低液体微微凝固,可以用小火加热,直到搅拌均匀即可;

3、趁热将焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上,此时需要注意:塔皮的周围留出大约1厘米的边缘不要淋,因为烘烤后焦糖杏仁会流动,如果铺的过加热后焦糖液容易流到底层;

4、放入烤箱中,160度烘烤20分钟,杏仁酥表面不粘手即可。

这个焦糖杏仁酥口感有点类似牛扎糖,但是因为还有饼底所以口感会更加酥脆,也不会像牛扎糖那么硬,特别松软,即使送老人和宝宝吃都可以,只是要注意,这个不好吃太多,容易上火哈;

制作饼底基本没有什么困难,就是要注意面团尽量擀得厚薄均匀,即使中间低两边厚点都可以,千万不要中间厚、两边薄,这样焦糖液极易流到四周;

黄油、鲜奶油等液体煮好后,如果不是立即倒在塔皮上需要注意保温,放置到用手触摸微微烫手即可,太热液体流动过快,容易流到烤盘四周,太凉了话都粘在一起,不容易摊开;

因为同时加入麦芽糖、蜂蜜的原因,这个方子的糖粉减少了一些,但是烘烤之后我还是觉得有点偏甜,如果你比我还不耐甜的话,再减少一些糖吧。但是麦芽糖的用量不要少,否则煮好的焦糖液不容易凝固,表面也不会透亮。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/168774793.html

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