最高级最麻烦的菜都可以分解为简单的一步步。
2018年2月6号，我做了洪斌版毛血旺――麻辣=酸菜鱼的麻辣，再就是像吃火锅或麻辣烫一样的涮，配料是火腿 肉片 猪血；白菜 小油菜 绿豆芽――最主要的就是记住我的这个搭配！“哎呀，”李贵花说，“这是猪肉吗？怎么嫩嫩的？”可不是嘛，我切的时候是顶刀切，嫩；我又用淀粉蛋清上浆，更嫩！而且，我用的白菜不全是白菜，而是嫩嫩的白菜叶子！
我今天终于领悟了为什么炒菜的时候要像炸里脊一样入入味儿或像上浆一样加点湿淀粉――因为，如果是喜欢香的话它就更香！如果是喜欢嫩的话它能更嫩！我感觉，只有炒蒜苔的时候才不用如此，干香干香的，加点面酱炒香，加点味极鲜稀释调味。
瓜，瓜，茭瓜也是瓜，要么面，要么水气大，可以与香菇 与木耳 与大头菜搭配，也可以与火腿 面筋搭配，作为主料量一定不要太多！
小大爹最喜欢做的梅菜扣肉其实不是不简单，而是很简单，主要功夫深，火候足时间到肯定好吃——由刘常海的高仿把子肉或东坡肉想到的。
