目，即眼睛，是人类最重要的感觉器官之一。长期用眼，会导致眼睛疲劳，影响视力。明目可以帮助维持正常视力，防止视神经退化。
维生素A帮助维持正常的视觉，保护眼睛的组织、结构、维持眼睛视紫质的正常效能。缺乏维生素A会引起夜盲症、干眼病、角膜炎、皮肤干燥症等问题。长期缺乏维生素A，角膜的上皮细胞就会因为过度干燥而容易受到伤害，最后甚至造成失明。维生素B1能保护视神经，维持正常视力，防止视神经退化，预防白内障及其它眼病。
明目保健，应该多选食富含维生素A、维生素B1的食物，动物肝脏牛奶、蛋黄富含维生素A，瘦猪肉、黄豆、芝麻、荞麦、豌豆等含维生素B1。另外，多选食能转换成维生素A的绿叶菜、胡萝卜、各种新鲜水果。枸杞子清肝明目的疗效显著，可用热水冲饮。
