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欲罢不能蒜香味

小美

蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。蒜香味在运用当中,由于地区的不同,在菜肴中所体现的风味也有所差异,所以蒜香味可分为"鲜蒜香型"和"蒜油香型"两类。"鲜蒜香型"在中国多用于北方地区,其口味特点主要体现为:蒜香清爽、咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需,或略有回甜,或略有回酸。"蒜油香型"多用于中国南方地区及西餐中,其口味特点主要体现为:蒜香浓郁、鲜咸味厚。

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