1.准备好所需材料
2.奶酪室温软化,和柠檬汁,淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态,倒入大碗里
3.将蛋黄打散,倒入打好的奶酪里
4.用打蛋器搅拌均匀
5.把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里
6.用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏
7.接下来就打蛋白,用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖,再搅打至发白时加入1/3的糖,继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖
8.打至提起打蛋器能拉出一个尖角,顶端有个小弯曲就可以了,不要打到硬性发泡
9.把乳酪糊从冰箱拿出来,加入1/3打发好的蛋白
10.用橡皮刮刀上下翻拌均匀,注意不要打圈,以免蛋白消泡
11.将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里
12.继续用同样的手法上下翻拌至完全混合,拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的
13.在模具外包上一层锡纸,防止用水浴法烘烤的时候进水,如果是固底模就不需要包锡纸
14.将拌好的蛋糕糊倒入模具内
15.在烤盘中注入3CM高的水
16.放入烤箱中下层,烤箱预热后140度1小时左右
17.烤好后的蛋糕待冷却后脱模,入冰箱冷藏4小时以上再食用
1:拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果太稀和出现很多小气泡,说明蛋白已消泡,蛋糕是不成功的。
2:出炉待冷却后再脱模,无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3:柠檬汁可以换成酸奶会更清甜,因为家里没有酸奶了,只能用柠檬汁代替
4:烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5:烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开,可以盖上一张锡纸防止开裂
6:冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上,也可以冷藏至隔天再食用口感更佳
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