红烧狮子头

charles_xue 发布

红烧狮子头

红烧狮子头，还是比较费事的，不过做完了可以冻起来，想吃再拿出来。

主料

辅料

马蹄4块

配料

红烧狮子头的做法步骤

1.肉馅一斤半，肥的可以稍微多一点
2.馒头搓碎（馒头最好头天晾晾，可有效去除水分，好搓）
3.洗净葱（2/3根)、姜（总量的2/3）、马蹄切碎
4.花椒煮水待用
5.把猪肉馅、葱末、姜末、马蹄末、馒头末、适量盐、味精、料酒、白胡椒粉、花椒水沿同一方向搅拌粘稠
6.用剩下的一小块葱和姜煮水，待水开
7.把肉馅在手中摔打揉搓成丸子状，慢慢下锅（小火，否则容易散）
8.狮子头煮至7、8成熟，捞出待用
9.烧油，将狮子头下至油锅，油温不宜过高（若想炸的有点脆或金黄色，可以稍微大点火）
10.捞出待用
11.烧油（炸狮子头的一点点油即可）、用剩下一些葱末姜末爆锅，将狮子头下入，放生抽、老抽、美极鲜味汁、白糖，此时不要放盐了，已经够味道了，加汤（用刚才汆丸子的汤就成）
12.

小窍门&温馨提示

PS：不知道为什么，我汆丸子时候的汤没那么多末，我就用它下了很多蘑菇进去做成汤，还挺好喝的，图就不上啦！

PS2：我做的比例是肉馅1.5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。

PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。

分类：热菜家常菜

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