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生炒糖醋排骨
芹意
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排骨,不过油、不焯水,直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;适当调味,加一勺蚝油,排骨酥烂入味,肥而不腻、瘦肉不柴,算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
简单
烧
咸鲜
半小时
食材明细
主料
猪肋排
350g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小香葱
适量
配料
料酒
2大勺
生抽
2大勺
老抽
1小勺
蚝油
1小勺
糖
3小勺
陈醋
2小勺
盐
适量
食用油
2大勺
生炒糖醋排骨的做法步骤
1.
排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;
2.
泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;
3.
葱姜蒜切片;
4.
小香葱切粒备用;
5.
起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;
6.
加入葱姜蒜爆出香味;
7.
加入料酒,转大火翻炒均匀;
8.
加入生抽;
9.
加入老抽,煸炒均匀;
10.
加入适量开水,没过排骨;
11.
大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;
12.
加入糖,转大火,煸炒均匀;
13.
加入蚝油,继续大火煸炒均匀;
14.
加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;
15.
最后加入陈醋,煸炒均匀;
16.
这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;
17.
关火,撒上香葱粒即可。
小窍门&温馨提示
1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;
3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;
4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。
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