菠萝咕咾肉

芹意

菠萝咕咾肉

一道经典粤菜，酸酸甜甜，老少咸宜，人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦！

主料

猪梅花肉250g

辅料

配料

菠萝咕咾肉的做法步骤

1.葱姜切片，提前用滚水冲开，放凉后就是葱姜水；
2.猪肉切成手指粗细的条状，先加入1/2小勺盐，抓匀入味；
3.少量多次加入葱姜水，我加了大约3大勺，每次加入都要抓匀吸收后再加下一次；
4.直到猪肉变得水汪汪、蓬松松，但不能有多余的水；
5.盐1/2小勺、白米醋4小勺，白糖2大勺，清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁；再准备40g番茄酱备用；
6.洋葱、青红椒切片；
7.姜蒜切末；
8.菠萝切块儿；
9.鸡蛋一个打散；干淀粉摆在盘中，多一点儿；再准备一个空盘；
10.腌好的肉，先沾一层蛋液，再滚上干淀粉，最后平放在空盘里；
11.全部裹好；
12.起油锅，至又为5、6成热时，逐片迅速下入肉片；
13.炸至定型捞出；
14.待油温升至7、8成热时，再次下入肉片，迅速炸至表面金黄色；
15.用厨房纸吸吸油脂；
16.起炒锅，热锅凉油爆香洋葱和青红椒，待青红椒颜色鲜艳后，盛出备用；
17.原锅爆香姜蒜末；
18.下入番茄酱；
19.煸炒至颜色红亮；
20.下入调味汁，迅速煸炒；
21.至汤汁浓稠；
22.下入菠萝块儿，翻炒均匀；
23.下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒；
24.迅速翻炒至均匀挂上酱汁，即可。

小窍门&温馨提示

1、一般会用猪里脊肉来做这道菜，然而我觉得梅花肉肥瘦相间，更好吃。

2、猪肉可以切方块，也可以切长条，要且得略厚实一点儿，太薄不经炸，炸干了就不好吃了。

3、给猪肉上浆的方法有很多，我试过几个，这种效果最好，炸出来的肉肉外焦里嫩，就是稍嫌麻烦。

4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮，酸甜味也更浓郁，也可以不炒，直接加在调味汁中混合均匀就行。

5、注意火候：煸炒番茄酱和炒酱汁用小火，下入肉肉后要大火迅速翻炒，避免肉肉在锅里时间太长，时间一长就会失去酥脆的口感。

分类：热菜老人川菜春季食谱午餐名菜

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