菜谱
搜索
菠萝咕咾肉
芹意
发布
一道经典粤菜,酸酸甜甜,老少咸宜,人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦!
初级
炒
酸甜
半小时
食材明细
主料
猪梅花肉
250g
辅料
菠萝
100g
青椒
30g
洋葱
30g
红椒
30g
配料
盐
1小勺
鸡蛋
1个
干淀粉
适量
蒜末
适量
姜末
适量
白米醋
4小勺
白砂糖
2大勺
清水
3大勺
葱姜水
3大勺
菠萝咕咾肉的做法步骤
1.
葱姜切片,提前用滚水冲开,放凉后就是葱姜水;
2.
猪肉切成手指粗细的条状,先加入1/2小勺盐,抓匀入味;
3.
少量多次加入葱姜水,我加了大约3大勺,每次加入都要抓匀吸收后再加下一次;
4.
直到猪肉变得水汪汪、蓬松松,但不能有多余的水;
5.
盐1/2小勺、白米醋4小勺,白糖2大勺,清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁;再准备40g番茄酱备用;
6.
洋葱、青红椒切片;
7.
姜蒜切末;
8.
菠萝切块儿;
9.
鸡蛋一个打散;干淀粉摆在盘中,多一点儿;再准备一个空盘;
10.
腌好的肉,先沾一层蛋液,再滚上干淀粉,最后平放在空盘里;
11.
全部裹好;
12.
起油锅,至又为5、6成热时,逐片迅速下入肉片;
13.
炸至定型捞出;
14.
待油温升至7、8成热时,再次下入肉片,迅速炸至表面金黄色;
15.
用厨房纸吸吸油脂;
16.
起炒锅,热锅凉油爆香洋葱和青红椒,待青红椒颜色鲜艳后,盛出备用;
17.
原锅爆香姜蒜末;
18.
下入番茄酱;
19.
煸炒至颜色红亮;
20.
下入调味汁,迅速煸炒;
21.
至汤汁浓稠;
22.
下入菠萝块儿,翻炒均匀;
23.
下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒;
24.
迅速翻炒至均匀挂上酱汁,即可。
小窍门&温馨提示
1、一般会用猪里脊肉来做这道菜,然而我觉得梅花肉肥瘦相间,更好吃。
2、猪肉可以切方块,也可以切长条,要且得略厚实一点儿,太薄不经炸,炸干了就不好吃了。
3、给猪肉上浆的方法有很多,我试过几个,这种效果最好,炸出来的肉肉外焦里嫩,就是稍嫌麻烦。
4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮,酸甜味也更浓郁,也可以不炒,直接加在调味汁中混合均匀就行。
5、注意火候:煸炒番茄酱和炒酱汁用小火,下入肉肉后要大火迅速翻炒,避免肉肉在锅里时间太长,时间一长就会失去酥脆的口感。
分类:
热菜
老人
川菜
春季食谱
午餐
名菜
查看全部(共24步)
菠萝咕咾肉的更多做法
更多做法
菠萝咕咾肉
菠萝船咕咾肉
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
菠萝咕咾肉
鱼丸
熏鱼
干炸带鱼
酱大骨
天妇罗
爆炒花甲
卤味拼盘
红烧鲤鱼
蒸鲈鱼
藕夹
土豆炖排骨
牛肉火锅
干炒牛河
糯米蒸排骨
红烧鸡翅根
美食天下首页