菜谱大全
搜索

济南名吃——把子肉

膏哥

在济南生活过的人
一定都吃过把子肉
把子肉是济南小吃
快餐店或者路边摊才有卖
酒店,以及稍正式的饭店都没有这道菜
几年以前,有段时间我每天下班很晚
常常在路过的路边摊上吃这个
一大块肉、海带、豆腐皮、一枚鸡蛋,再加一碗米饭
又解馋又实在
把子肉配米饭,也叫甏(beng四声)肉干饭
传说起源于宋朝
好汉们来到水泊梁山
因为队伍壮大
吃饭成了个大问题——找不到足够大的锅
梁山的厨子相当蛋疼~~
就用甏(大陶罐)来煮肉
结果歪打正着
炖出来的肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚
超符合哥哥们的口味
宋大大拍案而起,内牛满面,惊呼:
呜呼!相当OK!!!
从此把子肉就正式进了好汉们的菜单。
京杭大运河开通后
随着漕运的繁盛
把子肉被传播到运河沿岸各地
因为实在是太好吃了
所以被广为传颂~~~
(80%来自传说,20%本人杜撰,如有巧合,纯属本人有才!!!)
下面开始写济南家庭版把子肉的做法
版权归膏哥所有!!

主料
辅料
配料

把子肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

把子肉做法很简单,用到的材料也是常见的,所以很适合自己在家做。

我总结了一些需要注意的地方。

1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉,才够正宗,才好吃,才够味儿!不带皮或者太瘦都不香,当然,也别选太肥的五花肉,你懂的~~

2、海带尽量选厚一些的,炖熟后才有嚼头,跟纸似的那种炖熟了不好吃。

3、做把子肉比较费酱油,基本全靠酱油提味,我今天用掉半瓶酱油。不用放盐,因为酱油本身就是咸的。

4、酱油=老抽,不要用生抽。老抽的颜色重,生抽的颜色浅,如果把生抽当酱油来用,达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的,所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色,加30克冰糖的作用是调味。

5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱作风,丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃;那啥,虽然把子肉实在太好吃,但咱一般人儿每次也别吃太多,脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的,墙裂建议自备一瓶健胃消食片!!吃顶住了本人概不负责!!

6、肉吃完了,炖把子肉的汤别倒掉,这是老汤,是宝贝!留着第二天再搁条鲅鱼炖一下,更是美轮美奂啊有木有!

吃货们快点动手做吧,别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈!!!!!

分类: 热菜 鲁菜
查看全部(共9步)

把子肉的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页