红酸汤鱼

无意发现电视介绍贵州的红酸汤，喜欢研究美食的我来说又多了一种美食素材，找了合适的机会跑到交易市场去找，还真的买到了红酸汤，酸辣为主，用来煮肉类都是不错的，今天就试做了鲈鱼，味道酸辣，很开胃
具体材料如下：鲈鱼一条650g(已经宰杀干净的）、红酸汤100g、姜适量、蒜米六颗、料酒10g、鸡蛋一个、玉米淀粉10g盐15、糖20、酱油15、胡椒粉、油80g，开水1000ml,材料都不一定要求很准确，要看鱼的大小，个人口味来决定，喜欢偏酸的朋友可以少放些糖，多放些红酸汤，鱼多的话可以多放些水，具体可以灵活运用


做法如下：把鱼头切断，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨切块




姜和蒜切碎
鱼骨和鱼肉分开腌制，先放料酒、少许姜鸡蛋清、盐、少许糖和胡椒粉最后放淀粉和少许油腌制20分钟；盐可以放多一些，煮的时候会去掉一些盐分，太淡了就影响口感



锅内放油

放入姜和蒜小火煸香

放入红酸汤

中小火炒出红油，加入盐、糖、酱油再把开水倒进去

把鱼块先用开水焯一下水，大约2分钟，就放好备用，鱼块焯好水了就可以把鱼片也焯一下水，时间大约几秒钟



汤烧开几分钟后试试口味是否合适再倒入鱼块，大火烧3分钟后就可以加入鱼片，再煮一分钟就行了

• 简单
• 烧
• 酸辣
• 十分钟