天津打卤面

阳春白雪碎碎念

天津打卤面

今天发小孕妇一枚，和阿姨一起专程来我家吃打卤面，说是馋这个。所以我就索性拿起手机记录下来，跟爸爸学做天津打卤面。本人懒，所以图片未经修饰。只是记录一下全过程。下回希望我来掌勺，老爸你就退居二线吧。哈哈。这个是4-6人份。

主料

辅料

配料

打卤面的做法步骤

1.前期准备工作，黄绿豆要放锅里大火煮开，调小火继续煮10分钟，关火闷着。
2.鸡蛋先下油锅炒好，盛碗里备用。油锅大火烧热，放大料，烧至发黑。关一下火。（避免等下溅油）
3.紧接着迅速放姜丝葱段，煸炒出香气。
4.放五花肉末（肉片也可），翻炒至肉末全部变白。
5.放入甜面酱，翻炒匀。
6.将切好的西红柿倒入锅中，翻炒。盖锅盖，由之前的大火调至中火，讲西红柿炖软烂一些、
7.待到西红柿软烂些，将花菜、木耳、香干（切丝）放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜，水已呈酱色，放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、
8.这时将油面筋切断。放入锅中。
9.加入勾芡的水淀粉，收汤汁，期间要不断翻锅底，防止粘锅糊底。关火。
10.取一小撮洗好的韭菜，切断，洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉，切忌盖锅盖闷着。
11.制作菜码：将菠菜，胡萝卜（切丝）和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。
12.黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。

小窍门&温馨提示

1、正宗的打卤面招待客人，还要炒两样菜。此处略过暂不表。

2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。

3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货，就是另一番滋味了。

4、独头蒜瓣最佳，泡醋氧化一下，就着面生吃。

5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上，菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~

分类：面条夏季食谱秋季食谱

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