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响油鳝丝
刘振宇
发布
简单
炒
酱香
十分钟
食材明细
主料
鳝丝
适量
茭白
适量
辅料
盐
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
黄酒
适量
蒜泥
适量
姜
适量
生粉
适量
猪油
适量
麻油
适量
响油鳝丝的做法步骤
1.
黄鳝冲洗干净,切成段,再浸在水里,去除血水和泥土气。捞出沥干。
2.
鳝丝,生抽,老抽,盐,糖,白胡椒粉,醋,黄酒,姜丝,放在一起抓捏均匀,放在一边。
3.
鳝丝腌制时,切好茭白丝,剁好蒜泥(不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎,炒好后再把蒜夹出)
4.
准备好用白胡椒粉,醋,生抽,老抽,糖,水,玉米淀粉做的芡汁备用。
5.
油锅烧热,放入猪油麻油,放入姜片,蒜爆香
6.
倒入鳝丝煸炒。
7.
转中火,倒入茭白,炒至茭白变软,转小火再翻炒半分钟。
8.
勾入芡汁,装盘。
小窍门&温馨提示
个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要,可以多换几次水,每次都抓捏几下,可以去除不少的泥腥气。
分类:
热菜
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