响油鳝丝

1.黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。

2.鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

3.鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）

4.准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。

5.油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香

6.倒入鳝丝煸炒。

7.转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。