多明格拉斯醬 Demi Glace

1.先预热烤炉(或电烤炉)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一块牛骨都抹上油。然后烤1个小时。

2.1个小时后拿出骨头，把烤盘里的油都倒掉。抹上番茄膏100克(Tomato Paste)以400F(200C)再烤10-20分钟。 番茄膏作用是让汤更加浓稠。

3.烤出来后把骨头放入大煮锅里。骨头烤得暗黑色，汤颜色就会更深。

4.白洋葱700克 芹菜300克 红萝卜400克都切块。放在烤盘上淋上少许的油。 400F（200F） 烤30分钟至1个小时。

5.把烤好的蔬菜丢进大煮过里。 倒入红酒400毫升先煮1/2收汁。

6.加入5公升的水(160 fl oz/20杯). 加入月桂叶2克 杜松子2克 麝香草(Thyme)5克 迷迭香3克 欧芹香菜(Parsley)10克 黑胡椒颗粒5克。大火煮开转中小火熬至6个小时。 熬汤当中发现有趣的事，刚开始的第一个小时会闻到药材味，第二小时闻到番茄味，第三个小时闻到蔬菜和肉味。

7.经过了6个小时后。把锅里的汤倒入一个小锅里大火继续煮到收汁。

8.接下来开始做多明格拉斯醬。 拿个平底锅加入1汤匙的牛油(butter)溶掉，然后加入1汤匙的中筋面粉快速混合。

9.倒入汤汁煮至收汁

10.小贴士： 拿个勺子捞一勺然后看勺子的背面是否是浓稠。如果像图片那样的就已经成功。