鱼香茄子

第二遍高温复炸的作用，是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。

郫县豆瓣本身含有大量盐分，所以烹饪过程中无需再次放盐。

小火炸豆瓣是关键，不易糊锅，而且可以炒出香味和红油，增加菜肴的风味。

因为茄子表面有面糊，所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果，无需另外勾芡。



成品酸甜微辣。