＜台菜＞盐酥鸡

不精独乐

＜台菜＞盐酥鸡

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。

主料

鸡胸肉600g

辅料

配料

盐酥鸡的做法步骤

1.九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
2.大蒜去皮、剁成细末；
3.鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，
4.加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
5.将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
6.油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
7.捞出、沥油；
8.再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
9.鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
10.入盘！

小窍门&温馨提示

　　土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。

分类：小吃

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