新版扣肉

1.五花肉一块，尽量选瘦肉多些。

2.分切成方块。

3.清洗后下清水锅煮半小时左右，直至肉变白，无血色。

4.捞出控干水份，用牙签在肉皮上反复扎几次，抹上酱油上色。

5.油锅加热，肉皮朝下，放入油锅炸透。记得要盖盖子，否则油会喷溅得厉害。

6.炸好的肉用冷水浸泡变软，切片。

7.肉片依次码肉碗中，有些切不成大片的放在上面就可以了。没有放梅菜，直接切得豆皮丝撒上。

8.葱姜蒜适量，一勺黄豆酱，生抽适量，根据个人口味加盐。本人觉得酱油味重，兑了些白开水，调成汁。

9.调料汁依次放入碗中，上蒸锅中火蒸1.5-2小时。

10.出锅了。放入冷藏室凝固。

11.凝固后，用保鲜袋装起。