1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4. 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5. 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；
7. 再次捞出后放入冷水中浸泡；
8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11.盛入碗中， 挑出姜葱；
12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14. 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15.上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；
18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
专题
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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