水煮牛肉

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水煮牛肉

水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料，不仅味道鲜美，而且营养均衡。

主料

牛肉300g

辅料

配料

水煮牛肉的做法步骤

1.金针菇去根洗净
2.准备好调味料
3.牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制
4.青菜焯水
5.金针菇焯水
6.焯好水的青菜和金针菇铺到碗中
7.锅中放油，下入花椒和辣椒
8.炸出香味后碾成末
9.油热后放入泡椒和蒜末
10.下入郫县豆瓣酱
11.倒入白水，烧制
12.下入腌制好的牛肉片
13.待牛肉发白断生即可盛出
14.把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中
15.热油浇到花椒辣椒上，一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅

小窍门&温馨提示

牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老

分类：热菜

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