【川菜】—水煮牛肉

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【川菜】—水煮牛肉

作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典！
此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

主料

辅料

水煮牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2.郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3.豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4.锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5.加入高汤稍微煮一会。
6.下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7.加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8.将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9.肉片变色后马上关火。
10.将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11.最后淋入热油即可。

小窍门&温馨提示

磨叽几句：

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

分类：家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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