菜谱大全
搜索

川味麻辣系列---油泼鱼

叶子的小厨

曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼,那鱼满屋飘香,麻辣爽口,在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼,剩下半盆油,我在想,这个油要是炒菜也是无比香的,哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼,包括自己做的水煮鱼,都是先水煮再浇油的,记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是,自己在家做吧,这没有水的成分,所以也不能叫水煮鱼,就叫油泼鱼吧......

主料
辅料
配料

油泼鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

一:鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;



二:生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;



三:一定要提前腌制入味;



四:如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;



五:油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。

分类: 热菜
查看全部(共13步)

油泼鱼的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页