滑炒虾仁

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。                                               

2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。                                       

3、控制滑油的油温，不可过高。                                               

4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。                               

5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。