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陈皮焖鸭掌
英子1104
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简介 陈皮,既是理气化痰的中药,又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说:鸡手鸭脚,鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。
初级
焖
咸甜
一小时
食材明细
主料
鸭掌
16只
辅料
陈皮
适量
桂皮
适量
茴香
适量
香叶
适量
姜
适量
配料
油
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
冰糖
适量
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1.
鸭掌清水解冻,洗净,剪去鸭掌尖趾
2.
冷水中放料酒,鸭掌入煮
3.
准备好所需香料(茴香、桂皮、香叶、陈皮)
4.
姜切丝,香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5.
准备一空碗,加入两勺料酒
6.
一勺蚝油
7.
两勺生抽
8.
一勺老抽
9.
充分搅拌均匀
10.
水开三分钟,鸭掌捞出沥水
11.
热油,爆香姜丝
12.
下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13.
倒入调制好的调料
14.
加入冰糖
15.
加适量清水,与鸭掌相平
16.
放入香料包
17.
大火煮开,小火焖煮一小时左右,最后大火收汁,出锅装盘
小窍门&温馨提示
1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。
2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。
3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。
4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。
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