自制皮冻

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  1.猪皮用清水泡2个小时，放入锅里煮30分钟，拔掉猪皮上面的杂毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。晾凉以后切成丝。 （我用的是处理好的猪皮，这些步骤就省略了）
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  2.香料：八角、丁香、山奈、良姜、香叶、桂皮等，用纱布包起来。
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  3.锅里放入猪皮丝，加入水（刚漫过猪皮就好），加入大料包，加饭酒，生姜片、葱段。大火煮开转小火煮2个小时左右。
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  4.煮好后，捞掉生姜片、葱段以及大料包。将汤汁以及猪皮丝倒入容器中。
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  5.待自然冷却后，移入冰箱或者温度低的地方。
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  6.凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮酱油 2勺（用大料和酱油煮过的酱油） 油泼辣子 3勺调为调料汁。淋上调料汁，撒上大蒜苗丝即可。

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