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色泽诱人,肥而不腻的经典名菜—红烧肉

色泽诱人,肥而不腻的经典名菜—红烧肉

红烧肉是以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢火,少水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢火,少水,火候足时它自美”的烹饪之道!

主料
辅料
配料

红烧肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜、层次分明的,足有五层的才是好的五花肉。

2、将五花肉放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,但时间不宜过长,多浸则鲜味尽失,一般15分钟左右即可。

3、烧制红烧肉关键步骤,一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬;烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。

4、炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

5、一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
分类: 热菜
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